विविध भारतीय भोजन के माध्यम से समकालिक संस्कृति को समझे
सिंक्रेटाइज़ शब्द का अर्थ समामेलन या संश्लेषण करना है। आम तौर पर, दो अलग-अलग पहलू, विचारधाराएं या सिद्धांत कुछ नया बनाने के लिए समन्वयित होते हैं। लगभग सब कुछ नया और प्रायोगिक समन्वयन का परिणाम है। इस प्रक्रिया का सबसे भरोसेमंद उदाहरण दुनिया भर के विभिन्न समाजों में संस्कृतियों और परंपराओं का विकास है। इस संबंध में भारतीय संस्कृति का मामला और भी दिलचस्प है। दुनिया में सबसे बड़ी विविधता के रूप में मनाया जाने वाला, श्भारतीयश् संस्कृति कई संस्कृतियों के समामेलन का परिणाम है। परिणामस्वरूप, विविध सांस्कृतिक तत्वों को भारतीय के रूप में मान्यता प्राप्त है। उदाहरण के लिए, भरतनाट्यम और भांगड़ा दोनों भारतीय हैं, जैसे साड़ी और शलवार या छोलेभटूरे और मसाला डोसा। भारतीय संस्कृति में कोई सार्वभौमिकता नहीं है। और यही बात इसे खास बनाती है। आइए हम एक पहलू के माध्यम से अपनी संस्कृति पर करीब से नज़र डालें, जो सभी मतभेदों से परे, हम सभी को जोड़ता है-भारतीय भोजन।
जब हम चीनी व्यंजनों के बारे में सोचते हैं, तो नूडल्स और डिमसम दिमाग में आते हैं। इसी तरह, जब हम अमेरिकी व्यंजनों के बारे में सोचते हैं, तो हमारे दिमाग में बर्गर और फ्राइज़ आते हैं; इतालवी व्यंजनों के लिए पिज्जा और पास्ता और जापानी के लिए सुशी। लगभग हर प्रमुख व्यंजन को एक या दो व्यंजन द्वारा परिभाषित किया जा सकता है। लेकिन जब भारतीय व्यंजनों की बात आती है, तो खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला दिमाग में आती है जैसे कि छोले पूरी, समोसा चाट, पानी-पूरी, बिरयानी, कढ़ाई पनीर, बटर चिकन, चेटीनाड फिश करी और क्या नहीं! भारतीय व्यंजनों को केवल एक प्रकार के व्यंजन का प्रतीक नहीं माना जा सकता है। तुलसी श्रीनिवास ने बिल्कुल ठीक कहा है कि ‘भोजन… रोजमर्रा की भारतीय संस्कृति के अन्य भागों के साथ साथ-साथ पहचान और बातचीत की जटिलताओं को समझने का एक तरीका प्रस्तुत करता है’। तो, वास्तव में भारतीय भोजन क्या है? इसे कैसे परिभाषित किया जाए? भारत कई हजारों जनजातियों, 20 से अधिक प्रमुख भाषाओं, सैकड़ों से अधिक बोलियों और कम से कम छह प्रमुख धार्मिक समूहों का
घर है। इसके अलावा जनसंख्या कई जातीय और भाषाई समूहों में विभाजित है। इसलिए, भारत में, भोजन ने सबसे लंबे समय तक एक पहचान चिह्नक की भूमिका निभाई है।
एक व्यक्ति क्या, कब, कैसे, किसके साथ और किस भाव से खाता है, विभिन्न लोगों के बीच सामाजिक लेन-देन को समझने में बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है। हालाँकि, वैश्वीकरण की शुरुआत के साथ, हमारे खाद्य पदार्थों ने अपने मतभेदों को दूर कर दिया है। यदि यह उत्सव का अवसर है, तो बिरयानी मेज पर एक आवश्यक वस्तु है (भले ही वह शाकाहारी हो)। इसके अलावा, हम विदेशी खाद्य पदार्थों के भारतीय संस्करणों के साथ-साथ छोले मसाला लसग्ना या बटर चिकन पिज्जा या यहां तक कि कढ़ाई पनीर को फिर से बनाने आए हैं। समय के साथ, हमारे खाद्य पदार्थ एक साथ आए हैं, जिससे हमारी पहचान एक-दूसरे के करीब आती है, और हमारी एक समन्वित संस्कृति के रूप में प्रतिबिंबित होती है। हालांकि, जिस चीज को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, वह यह है कि हमारे समन्वय के माध्यम से भी, हमने विभिन्न पहलुओं के योगदान को महत्व दिया है। एक समन्वित संस्कृति के निर्माण की दिशा में हमारी विविधता। हम इस बात की सराहना करते हैं कि एक वडापाओ पाओभाईज की जगह नहीं ले सकता। एका का अपना अनूठा स्वाद और शैली है। और जबकि भाजी के साथ वड़ा खाने के खिलाफ कोई नियम नहीं हैं, कुछ संयोजन वैसे ही सबसे अच्छे हैं जैसे वे हैं। जिस प्रकार हमारी खाद्य संस्कृति, हमारा साहित्य, कला, भाषा, हमारी लोक कथाएं और हमारी परंपराएं न केवल सहिष्णु रही हैं, बल्कि एक-दूसरे के प्रति ग्रहणशील भी रही हैं। देश की बहुसांस्कृतिक सामाजिक संरचना विभिन्न सामाजिक, राजनीतिक, आर्थिक और सांस्कृतिक उद्देश्यों का परिणाम है। हालांकि, इन सबके नीचे भारतीय समाज में लंबे समय से मौजूद समकालिक परंपराएं निहित हैं। भारतीय संस्कृति ने बड़े पैमाने पर अपने अस्तित्व के लिए विभिन्न समयों में कई खतरों और चुनौतियों का सामना किया है। और फिर भी, यह इन समन्वित परंपराओं के माध्यम से है कि भारत एक बहु-सामाजिक, बहु-धार्मिक समाज को बनाए रखने में सक्षम है, जिसमें सहज सद्भाव और शांतिपूर्ण सह-अस्तित्व है। हम एक ऐसी संस्कृति हैं जिसने पिज्जा सैंडविच बनाया है और जो गुलाबजामुन का आइसक्रीम के साथ उपभोग करता है। हम रूढ़ियों, यथास्थिति और निश्चित श्रेणियों से परे सीमाओं को आगे बढ़ाते हैं। हम बड़े संघर्षों से विकसित हुए हैं। आइए हम अपनी संस्कृति की प्रशंसा करें कि यह क्या है और हमें कट्टरता को अपने अंतर्निहित मतभेदों से भ्रमित नहीं होने देना चाहिए। आइए हम उस अतीत को याद करें जिसने हमें एक साथ लाया है, आइए हम मतभेदों का जश्न मनाएं, एकजुट हों।
प्रस्तुतिः-अमन रहमान
